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10道经典川菜大汇总,色香味俱全,一天不吃心痒痒,客人赞不停口

返回列表 来源:yobo体育app 发布日期:2021-11-22 15:15
 本文摘要:谈起川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者;川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。

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谈起川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者;川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲求麻、辣、鲜、香;白味、口胃多变,包罗甜、卤香、怪味等多种口胃;今天作为四川人的幺妹,给大家推出10大经典川菜,做法简朴易懂,在家也能做,让大家都尝尝鲜!第一道:川味暖锅准备食材:牛油暖锅料一袋、豆瓣酱2-3勺、蒜瓣一整个、蒜姜片5-6片、干辣椒一把、花椒3勺、草果2颗,八角3颗,香叶3片,桂皮1小节,适量糖半勺、醪糟汁3勺1.准备香料、蒜瓣、姜切片、豆瓣酱、一袋牛油暖锅料、锅内加油烧热2.油热调小火,倒入豆瓣酱炒香,再倒入暖锅料炒香3.再加入蒜瓣炒香、再加入生姜翻炒、历程要小火,不停翻炒制止糊锅4.炒2-3分钟再加入所有香料边炒边搅拌 ,加白糖(提鲜),继续炒5-10分钟左右(一定要保证有足量油不醒目炒),炒出红油!5.加入适量清水煮开,汤依然很浓!底料ok!绝对满屋子香!6.油碗,我家吃的较多的就是麻酱的,芝麻酱温水谢开,再加豆腐乳,蒜泥、醋、香葱、香菜想吃辣就加辣椒油、或者小米椒,油碗'芝麻油加蒜泥'简朴好吃最后下些自己喜欢的菜就可以啦!第二道:水煮鱼准备食材:草鱼2斤、干辣椒多、花椒适量、油适量、花椒油适量、淀粉适量、盐适量、黄酒适量、黄芽菜适量、胡椒粉适量、香菜、葱姜1.收拾草鱼,洗净片成鱼片(买鱼的时候,让鱼贩帮你处置惩罚一下),香菜洗净切短、葱姜洗净切片备用2.把鱼洗洁净,腌制鱼片及鱼头、鱼排。

加盐,淀粉,黄酒,胡椒粉。腌制半小时以上(腌鱼的时候多腌一会儿,让它入味)3.芽菜洗净,开水里焯一下,铺在碗底4.煮一锅水,水开下鱼片及鱼头鱼排,熟后盛起,铺于黄芽菜上5.起锅加油,放葱姜爆香,再加豆瓣酱炒香,加辣椒,花椒,花椒油。

然后浇在鱼里6.撒些香菜。即可第三道:回锅肉准备食材:五花肉300g,蒜苗150g,青椒红椒各两个,姜,蒜,花椒,豆豉、郫县豆瓣,老抽,盐,味精1.五花肉先要用水煮,这里有一个技巧,普通清水煮,难出肉香,故而在水沸腾后要把生姜拍碎下锅一起煮,这样煮出来的菜能肉香四溢,中火煮十分钟左右2.煮好后取出,立刻下冷水浸30秒,再捞出切薄片。下冷水浸泡是由于肉太烫了,欠好下手,等肉冷了切片肥瘦易断影响口感,所以要趁肉外冷内热时下刀最合适,同时蒜苗切短,豆豉和豆瓣酱切碎,姜蒜切片,青椒红椒切丝;3.热锅下油,先把花椒、姜片、蒜片、爆香、再将肉片下锅煸炒至肉片卷曲,4.倒入三调羹切碎的郫县豆瓣酱、豆豉、青红椒、蒜苗、翻炒几分钟再加入一调羹老抽,最后翻炒几下,凭据小我私家口胃,放入味精等!5.出锅即可!第四道:麻婆豆腐准备食材:豆腐1块 、郫县豆瓣、瘦肉50克、花椒粒10颗、辣椒粉、胡椒末、水淀粉、小葱、花椒粉1.准备质料,小葱洗净切小段、把肉洗净,剁成肉末备用2.锅中热油,炒熟肉末,盛起来放置3.锅中再备油,炒香豆瓣4.加入水,再放入适量的花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉末5.豆腐划成小块放入,煮几分钟即可6.倒入水淀粉,再煮开汤汁7.盛起来,撒上花椒粉,再撒上葱花即可(凭据小我私家口胃举行增减)第五道:鱼香肉丝准备食材:瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克,水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量1.胡萝卜洗净切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用2.瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟3.豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末备用4.取一小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。

因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!5.坐锅倒油,把腌好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用6.原锅放少许油,胡萝卜不太容易熟就要先炒两下,再铲到一边,入豆瓣酱炒香出红油!7.下葱姜蒜末和青椒、木耳一起炒熟!8.下肉丝一起翻炒匀称!9.最后一步倒入兑好的小碗汁炒匀称,出锅!撒上葱花,即可第六道:水煮肉片准备食材:里脊肉半斤、生菜1把、鸡蛋1个、葱2个、蒜4瓣、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量1.里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料2.里脊肉切薄片,里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再加入芡粉拌匀,在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.锅烧热,干辣椒、花椒中火炒香盛出备用(不要油)6.加入豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中倒入水烧开8.倒入生菜煮熟,生菜盛出置于碗底,锅中留汤,9.锅中继续倒入肉片煮熟10.盛出肉片平铺于生菜上11.锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上12.把之前炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部13.锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中14撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦第七道:辣子鸡准备食材:鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻1.干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,悦目又好吃、葱切细2.鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油内里炸到金黄色(炸熟),(我感受油或许有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮)、鸡块熟后捞到盘里备用,3.锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变玄色,凭据小我私家口胃举行增减)4.把鸡肉放入锅内里,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子5.加芝麻,炒匀,出锅,撒上葱花即可!第八道:酸菜鱼准备食材:草鱼一条2-3斤、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量1.备料:草鱼,2-3斤左右,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉,鱼头开双方,鱼骨鱼腹切段,鱼肉切片。

你说要做酸菜鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉,否则回来自己也要将黑膜刮掉。2.酸菜切块,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)。3.鱼头鱼骨装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉),4.鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。

5.用一半的姜末和蒜蓉爆香,油只管多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的适量的姜蒜,盖上锅盖6.大火煮开后,鱼片一起放入,连忙用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立刻关火,盛出装大碗里!7.另起烧锅加入油,油熟时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,连忙整锅匀称淋上鱼肉外貌8.加点香菜叶子装饰,即可第九道:宫保鸡丁准备食材:鸡胸肉一小块、胡萝卜半根、黄瓜半根、花生米一把、葱姜蒜适量、花椒、干辣椒适量、料酒 生抽 盐 醋 糖 蚝油 郫县豆瓣酱 淀粉少量1.鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜 洗净切丁备用,花生米焯水到外貌起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好2.鸡胸肉块放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。取一小碗:生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用3.锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。

锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部酿成白色盛出4.锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比力干,可以少加一点清水,直到炒出红油5.放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒匀称后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦第十道:甜皮鸭准备食材:鸭子半只(或许800克)、生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水1.鸭子洗净后滤干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火逐步炒至白糖变红,而且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了3.锅中加入1小碗清水4.再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子5.小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻频频身,卤煮后略控水6.另起锅,锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色7.用热油淋熟的鸭子8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释9.最后一步很关键,不行缺少:往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了好了!十道经典川菜分享完毕,做法简朴易懂,喜欢可以收藏着在家里也可以制作的,让家人也尝尝川菜,你看了这十大经典川菜后感受怎么样呢?可以在下面留言探讨!喜欢幺妹的记得加关注哟!。

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